Вы купили мед
правильности его хранения. Известно, что в сотах и при
определенных условиях мед может сохранять свои пищевые свойства в течение
столетий. Но для лечебных целей желателен только свежий или, по крайней мере,
со сроком хранения не более одного года.
В домашних условиях
мед целесообразно хранить в холодильнике. Допускается хранение его при минусовой температуре (до
-20°С). Лечебные свойства меда при этом не утрачиваются. Как правило, почти все
натуральные меды осенью и зимой находятся в закристаллизованном состоянии. Но
время когда и с какой скоростью закристаллизовывается мед, зависит от растений,
с которых он собран. Так, например мед, собранный с подсолнечника или семейства
крестоцветных (редька) - садится быстро, кипрея (Иван-чай), акации - намного
дольше. Если во второй половине зимы мед жидкий, это может свидетельствовать о
его возможной фальсификации или о сильном прогревании. О простых и доступных
методах проверки меда на фальсификацию мы расскажем в последующем.
В процессе хранения иногда образуются два
слоя - снизу закристаллизовавшийся, а сверху сиропоподобный - это указывает на
незрелость меда, его повышенную влажность, но не всегда. Так, если виноградный
сахар - глюкоза - содержится в меде в малом количестве (даже в зрелом), то при
кристаллизации он оседает на дно, а фруктовый сахар - фруктоза - над ним. После
перемешивания такой мед к продаже допускается.
Для хранения меда лучше годится стеклянная
посуда.
Противопоказано и даже опасно хранить в оцинкованной и железной посуде, так как при этом образуются ядовитые вещества. При хранении
меда в медной таре он становится голубовато-зеленым, в железной -
темно-красным. Нельзя прогревать мед. Исследования показали, уже неблагоприятен
нагрев до температуры 35-40°С - происходит полная дезактивация витаминов, а
начиная с температуры 50°С мед быстро теряет свои бактерицидные свойства и
аромат.
При хранении меда более одного года
происходит постепенное ослабление его биологической активности. Например, при
хранении меда при температуре 23-28°С в течение 8-12 месяцев происходит
уменьшение его противомикробных свойств, количество глюкозы и фруктозы на
5-10%, витаминов В1, В2; и С на 10-20%, почти вдвое падает диастазное число,
увеличивается количество сахарозы и кислот. Чем выше температура хранения меда,
тем значительнее изменяются его свойства.
источник www.domikmeda.ru